**食品安全管理制度应当包括什么？** 随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到广泛关注。为了确保食品的安全，企业、餐饮单位等都需要建立健全的食品安全管理制度。那么，食品安全管理制度应当包括哪些内容呢？以下将为您详细介绍。 **一、组织机构与职责** 1. **设立食品安全管理机构**：企业应设立专门的食品安全管理机构，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。 2. **明确职责分工**：明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责，确保责任到人。 **二、食品原料采购与验收** 1. **采购渠道**：确保食品原料来源合法、可靠，优先选择有资质的供应商。 2. **验收标准**：制定严格的食品原料验收标准，包括外观、气味、色泽、包装等。 3. **检验报告**：索取并保存食品原料的检验报告，确保原料质量。 **三、食品加工与制作** 1. **操作规程**：制定食品加工、制作过程中的操作规程，包括原料处理、烹饪、储存等环节。 2. **卫生要求**：要求操作人员穿戴清洁的工作服、帽，保持双手卫生，确保加工环境清洁。 3. **设备维护**：定期对食品加工设备进行清洁、消毒和维护，确保设备卫生。 **四、食品储存与运输** 1. **储存条件**：根据食品特性，提供适宜的储存条件，如冷藏、冷冻等。 2. **运输要求**：确保食品在运输过程中不受污染，避免因温度、湿度等因素影响食品质量。 3. **运输工具**：使用符合卫生要求的运输工具，如冷藏车、保温箱等。 **五、食品安全教育与培训** 1. **员工培训**：定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。 2. **宣传教育**：通过多种渠道开展食品安全宣传教育，提高消费者对食品安全的认识。 **六、食品安全检查与监督** 1. **自查制度**：企业应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。 2. **监督抽查**：接受政府部门、行业协会等组织的监督抽查，确保食品安全。 总之，食品安全管理制度是企业、餐饮单位等在食品生产、加工、销售过程中必须遵守的基本规范。建立健全的食品安全管理制度，有助于保障消费者“舌尖上的安全”，维护社会和谐稳定。